Sformatini di zucchine

Lessate le zucchine.

Scolatele, schiacciatele con la forchetta.

In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio con 30 g di burro e insaporitevi lo scalogno tritato.

Unitevi il purè di zucchine, salate e pepate.

Lasciate sul fuoco per far evaporare ogni traccia di umidità.

Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati e profumatela con un pizzico di noce moscata.

Incorporate alla besciamella le zucchine, le uova leggermente sbattute, due cucchiai di formaggio grattugiato e amalgamate.

Imburrate quattro stampini e suddividetevi il composto.

Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti.

Sformate gli stampini.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di zucchine
• 50 g di burro
• 2 uova
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Per la besciamella:
• 30 g di burro
• 20 cl di latte
• 20 g di farina
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe