Sfoglia con crema allo zafferano e vaniglia tahiti
Preparazione
Per la crema allo zafferano: un l di latte, 1/5 bacca di vaniglia Tahiti, 2 g di polvere di zafferano, 100 g di zucchero, 120 g di amido di mais, 240 g di tuorlo, 130 g di zucchero.
Per il latte di mandorle: crema di mandorle, una bacca di vaniglia Tahiti, scorze di limone, lamponi, 2 punte di zafferano.
Preparate subito la crema allo zafferano: cuocete come fosse una crema pasticcera, raffreddate, sbattete e procedete al montaggio a strati della millefoglie.
Per il latte di mandorla diluite la crema di mandorle con acqua fredda, la vaniglia Tahiti e le scorze di limone.
Lasciate una notte in frigorifero, passate all?etamina il giorno successivo, quindi servite molto freddo in piccoli bicchieri (precedentemente raffreddati nel congelatore).
Guarnite i bicchierini con i lamponi a pezzetti rotti a mano (altrimenti colorano il latte) e completate con 2 punte di zafferano poste con uno stuzzicadenti sopra al latte come per macchiarlo e conferire un leggero sapore di zafferano.
Lo zafferano ricorda la mandorla amara e la vaniglia la mandorla dolce: ne scaturisce un abbinamento delicato e complementare.
