Servizio: torte salate 05
Preparazione
54022 TORTE SALATE Torta con le bietole alla nizzarda INGREDIENTI PER 6 PERSONE
50 g di uvetta secca di Malaga, 50 g di uvetta secca di Corinto, la buccia grattugiata di 1 limone non trattato, 2 cucchiai di Rhum scuro, 2 cucchiai di vecchia grappa, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 80 g di pinoli, 100 g di zucchero di canna, 3 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 300 g circa di bietole, 450 g di pasta brisè, 600 g di mele renette, 2 fichi secchi, zucchero a velo Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Procedimento Preriscaldate il forno a 200› per 6/7 minuti.
Mettete a mollo sotto l'acqua corrente tiepida l'uva secca.
Scolatela e mettetela in una zuppiera con la buccia di limone, il rhum e la grappa.
Lasciate macerare per 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo aggiungete 1 cucchiaio d'olio, i pinoli, lo zucchero di canna e, senza smettere di mescolare, aggiungete 2 uova intere e il parmigiano.
Pulite e lavate minuziosamente le bietole e tagliatele finemente.
Scottatele per 1 minuto in acqua bollente salata, poi scolatele e strizzatele tra le mani, quindi incorporatele alla preparazione con l'uvetta.
Prendete 250 g di pasta brisè tagliatela a 3 mm di spessore.
Ungete una tortiera con il resto dell'olio e foderate la teglia con la pasta facendola strabordare di almeno 3 cm tutt'attorno.
Pelate e tagliate le mele a pezzi sottili e tagliate i fichi secchi a spicchi.
Versate il contenuto della zuppiera sul fondo della tortiera e ricopritelo di fette di mele e fichi.
Tagliate il resto della pasta e ponetela sopra a coprire il ripieno sigillando il tutto con il bordo eccedente della sfoglia di fondo.
Sbattete l'ultimo uovo e pennellate con esso la superficie della tortiera.
Formate al centro un buco e mantenetelo in forma con un pezzo di cartone.
Infornate per 35/40 minuti.
Cospargete la superficie di zucchero a velo e servite la torta tiepida o fredda.
Torta al formaggio piccante INGREDIENTI PER 6 PERSONE
250 g di farina, 1/2 bustina di lievito, 5 uova, 12, 5 cl di latte, un pizzico di sale, 110 g di burro ammorbidito + 30 g per la guarnitura, 180 g di formaggio tipo Taleggio stagionato, 20 cl di panna fresca, 1 pizzico di noce moscata grattugiata, pepe da macinare Tempo di preparazione: 25 minuti + 15 di riposo Tempo di cottura: 50 minuti Procedimento Mescolate la farina con il lievito in un'insalatiera e fate un buco al centro dove verserete 2 uova sbattute nel latte tiepido e un pizzico di sale.
Mescolate il tutto cercando di ottenere un impasto liscio e leggero.
Lavorate la pasta per altri 5 minuti prima di aggiungere il burro.
Lavorate ancora la pasta prima di stenderla sul piano di lavoro infarinato e di stenderla nella tortiera dal bordo alto già imburrata.
Tagliate il formaggio a pezzi sottili e con essi ricoprite la superficie della pasta, poi distribuite sopra fiocchetti di burro.
Sbattete le uova rimanenti con la panna, la noce moscata e il pepe e versatele sopra.
Lasciate riposare per 15 minuti mentre preriscalderete il forno a 210›.
Fate cuocere la torta per 50 minuti a forno caldo.
Servite immediatamente con l'accompagnamento di una bella insalata verde.
La ricetta proveniente dalle Fiandre ha come ingrediente base il formaggio di Maroilles un formaggio a pasta molle, fermentato e di sapore forte con una crosta fiorita di muffa.
Per questo motivo dovendo riprodurre questa ricetta in Italia, in mancanza del formaggio di Maroillles, si possono ottenere gli stessi risultati con formaggi originari del Piemonte o della Lombardia, purch‚? siano fermentati, forti e almeno con un po' di stagionatura alle spalle.
50 g di uvetta secca di Malaga, 50 g di uvetta secca di Corinto, la buccia grattugiata di 1 limone non trattato, 2 cucchiai di Rhum scuro, 2 cucchiai di vecchia grappa, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 80 g di pinoli, 100 g di zucchero di canna, 3 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 300 g circa di bietole, 450 g di pasta brisè, 600 g di mele renette, 2 fichi secchi, zucchero a velo Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Procedimento Preriscaldate il forno a 200› per 6/7 minuti.
Mettete a mollo sotto l'acqua corrente tiepida l'uva secca.
Scolatela e mettetela in una zuppiera con la buccia di limone, il rhum e la grappa.
Lasciate macerare per 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo aggiungete 1 cucchiaio d'olio, i pinoli, lo zucchero di canna e, senza smettere di mescolare, aggiungete 2 uova intere e il parmigiano.
Pulite e lavate minuziosamente le bietole e tagliatele finemente.
Scottatele per 1 minuto in acqua bollente salata, poi scolatele e strizzatele tra le mani, quindi incorporatele alla preparazione con l'uvetta.
Prendete 250 g di pasta brisè tagliatela a 3 mm di spessore.
Ungete una tortiera con il resto dell'olio e foderate la teglia con la pasta facendola strabordare di almeno 3 cm tutt'attorno.
Pelate e tagliate le mele a pezzi sottili e tagliate i fichi secchi a spicchi.
Versate il contenuto della zuppiera sul fondo della tortiera e ricopritelo di fette di mele e fichi.
Tagliate il resto della pasta e ponetela sopra a coprire il ripieno sigillando il tutto con il bordo eccedente della sfoglia di fondo.
Sbattete l'ultimo uovo e pennellate con esso la superficie della tortiera.
Formate al centro un buco e mantenetelo in forma con un pezzo di cartone.
Infornate per 35/40 minuti.
Cospargete la superficie di zucchero a velo e servite la torta tiepida o fredda.
Torta al formaggio piccante INGREDIENTI PER 6 PERSONE
250 g di farina, 1/2 bustina di lievito, 5 uova, 12, 5 cl di latte, un pizzico di sale, 110 g di burro ammorbidito + 30 g per la guarnitura, 180 g di formaggio tipo Taleggio stagionato, 20 cl di panna fresca, 1 pizzico di noce moscata grattugiata, pepe da macinare Tempo di preparazione: 25 minuti + 15 di riposo Tempo di cottura: 50 minuti Procedimento Mescolate la farina con il lievito in un'insalatiera e fate un buco al centro dove verserete 2 uova sbattute nel latte tiepido e un pizzico di sale.
Mescolate il tutto cercando di ottenere un impasto liscio e leggero.
Lavorate la pasta per altri 5 minuti prima di aggiungere il burro.
Lavorate ancora la pasta prima di stenderla sul piano di lavoro infarinato e di stenderla nella tortiera dal bordo alto già imburrata.
Tagliate il formaggio a pezzi sottili e con essi ricoprite la superficie della pasta, poi distribuite sopra fiocchetti di burro.
Sbattete le uova rimanenti con la panna, la noce moscata e il pepe e versatele sopra.
Lasciate riposare per 15 minuti mentre preriscalderete il forno a 210›.
Fate cuocere la torta per 50 minuti a forno caldo.
Servite immediatamente con l'accompagnamento di una bella insalata verde.
La ricetta proveniente dalle Fiandre ha come ingrediente base il formaggio di Maroilles un formaggio a pasta molle, fermentato e di sapore forte con una crosta fiorita di muffa.
Per questo motivo dovendo riprodurre questa ricetta in Italia, in mancanza del formaggio di Maroillles, si possono ottenere gli stessi risultati con formaggi originari del Piemonte o della Lombardia, purch‚? siano fermentati, forti e almeno con un po' di stagionatura alle spalle.
