Servizio: cioccolatini regalo
Preparazione
Nel mixer tritate finemente gli amaretti.
Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero.
Versate il rosso d'uovo e lo zucchero in una ciotola e lavorateli con la frusta, aggiungete 50 g di cacao in polvere e mescolate delicatamente, quindi unite il burro ammorbidito e lavorate l'impasto fino a renderlo cremoso.
Unite i biscotti tritati, il bicchierino di Cognac e mescolate con cura: dovrà risultare un impasto omogeneo.
Lasciate raffreddare per 1/2 ora coperto in frigorifero.
Cospargete il cacao amaro su carta da forno, raccogliete il composto a cucchiaiate e modellate con le mani cosparse di cacao dando una forma a bastoncino.
Ritagliate bastoncini di 2 cm fateli rotolare nel cacao e sistemate nei pirottini di carta.
Lasciate in frigorifero fino al momento di regalare in contenitori chiusi.
Cioccolatini al pompelmo INGREDIENTI PER 30 PEZZI 250 g di cioccolato fondente, 3 cucchiai di zucchero semolato, 2 tuorli di uovo, 80 g di burro, il succo di un pompelmo rosa, 50 g di cioccolato granulato.
In un tegame portate a bollore un litro di acqua, spezzate il cioccolato in pezzi e mettetelo in una ciotola posta sopra il tegame quindi fate fondere a bagnomaria per 8 minuti (attenzione che l'acqua in ebollizione non bagni il cioccolato!).
Quando comincia a sciogliersi versate ó del succo di pompelmo e continuate a mescolare sempre tenendo la fiamma molto bassa.
Togliete dal fuoco prima che arrivi all'ebollizione il composto.
In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il pompelmo rimasto e mescolate per amalgamare bene.
Versate il composto nel cioccolato fuso.
Rimettete in cottura a bagnomaria, continuando a mescolare per 7-8 minuti.
Rivestite di carta stagnola un piccolo contenitore rettangolare alto 2 cm, versate il composto di cioccolato e battete sul piano di lavoro per non lasciare vuoti.
Coprite completamente con cioccolato granulato.
Ponete in frigorifero coperto per 2/3 ore.
Sformate la tavoletta di cioccolato su un piano di marmo o legno.
Togliete la stagnola e con un coltello affilato tagliate la tavoletta di cioccolato prima da sinistra verso destra a 2 cm di distanza, poi da destra verso sinistra ancora a 2 cm di distanza.
Otterrete dei triangoli regolari e sistemateli nei pirottini di carta.
Conservate in frigo fino al momento di regalare in contenitori chiusi.
Cioccolatini di zucca INGREDIENTI PER 30 PEZZI 250 g di zucca, 2 cucchiai di zucchero, 300 g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di confettini argentati.
Togliete la buccia alla zucca, eliminate i semi e i filamenti quindi tagliatela a dadini regolari di 12-15 cm.
Raccogliete i dadini in un cestino per la cottura a bagnomaria.
Sistemate il cestino per la cottura e cospargete la zucca con lo zucchero, coprite e fate cuocere per circa 5-6 minuti.
La zucca dovrà ammorbidire ma non disfarsi.
Rovesciate la zucca su un canovaccio, copritela e lasciatela raffreddare.
Spezzettate il cioccolato, raccogliendolo in una ciotola.
Sistemate la ciotola su un tegame contenente 1/2 litro di acqua quasi a bollore, quindi lasciate fondere il cioccolato per 10 minuti e mescolate.
Togliete dal fuoco.
Aiutandovi con uno spiedino di legno, bagnate ogni dadino di zucca nel cioccolato coprendolo interamente: adagiate ad asciugare su una gratella di metallo sfilando lo spiedino.
Decorate con confettini argentati mentre il cioccolato non è ancora consolidato.
Sistemate nei pirottini di carta.
Tenete in frigo fino al momento di regalare in contenitori chiusi.
Cioccolatini al peperoncino e tequila INGREDIENTI PER 30 PEZZI 225 g di cioccolato fondente, 300 ml di panna, un piccolo anello di peperoncino fresco, 2 cucchiai di Tequila.
Spezzettate il cioccolato fondente e raccoglietelo in una scodella della capacità di 1, 5 litro.
Tagliate dal peperoncino un anello di 3 mm senza alcun seme.
In una casseruola portate a ebollizione lentamente la panna con l?anello di peperoncino, quindi togliete dal fuoco ed eliminate il peperoncino.
Aggiungete la Tequila.
Versate la panna calda nella scodella del cioccolato e amalgamate finchè non si sarà fuso.
Lasciate quindi raffreddare a temperatura ambiente.
Riprendete il composto, lavoratelo con frusta elettrica per 8 minuti finchè si formerà una scia.
Rivestite una teglia con carta da forno o di alluminio e trasferite il composto in una siringa per dolci con una bocchetta media.
Distribuite il composto in piccoli ciuffi sulla teglia rivestita, mettete in frigorifero a consolidare per un' ora.
Sistemate quindi nei pirottini di carta e tenete in frigo fino al momento di regalare in contenitori chiusi.
