Servizio: antipasti portabuono
Preparazione
59064 ANTIPASTI PORTABUONO COCKTAIL ALLO CHAMPAGNE E MELAGRANA CON SPIEDINI INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 bottiglia di champagne, 1 arancia, 2 melagrane, 1 cucchiaio di sciroppo di granatina.
Per gli spiedini: 1 piccolo cavolo verza, 2 mele golden, 1/2 limone, 6 fettine sottili di speck, 12 chicchi d'uva bianca, 6 gherigli di noce, 120 g di formaggio tipo asiago.
Preparate gli spiedini: infilzate su uno spiedino un chicco d'uva, un cubetto di formaggio e mezzo gheriglio di noce e proseguite allo stesso modo, fino ad esaurire gli ingredienti.
Tagliate lo speck a listarelle; sbucciate le mele, dividetele in cubetti, irrorratele con il succo di limone, per evitare che anneriscano; quindi avvolgete una striscia di speck intorno a ciascun cubetto di mela e infilzateli mano a mano sugli altri spiedini.
Eliminate la foglie esterne del cavolo verza, lavatelo, pareggiatelo sul fondo, sistematelo in un piatto da portata e inseritevi gli spiedini preparati.
Preparate il cocktail: Dividete a metà le melagrane, ricavate i chicchi e spremete il succo dei 2/3 attraverso uno schiacciapatate o con la centrifuga; quindi filtratelo e tenetelo da parte.
Suddividete i chicchi rimasti in 6 flute.
Al momento di servire, versate il succo di melagrana nei bicchieri insieme a qualche goccia di sciroppo di granatina e colmate con lo champagne ghiacciato.
Decorate con fettine di arancia e servite con gli spiedini.
BOCCONCINI DI FRUTTA SECCA ALLE MOUSSE DI FORMAGGI INGREDIENTI PER 6 PERSONE
2 pesche essiccate, 6 albicocche secche, 6 prugne secche snocciolate, 6 fichi secchi, 1 pezzo di papaia disidratata, 1 grossa fetta di ananas disidratato, 12 datteri, 60 g di gherigli di noce, 50 g di pistacchi, 50 g di mandorle pelate, 50 g di nocciole sgusciate, 150 g di robiola, 100 g di mascarpone, 50 g di gorgonzola, 120 g di caprino, 120 g di pecorino, 40 g di ricotta di pecora, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di miele, 1 dl di panna fresca, 1 cucchiaino di vino passito liquoroso, 1 pezzetto di zenzero fresco, 1 pizzico di cannella, sale, pepe.
Fate ammorbidire le pesche in acqua tiepida, asciugatele e tagliatele a triangolino.
Lavorate 100 g di robiola con un filo di panna, sale, pepe, cannella e un pizzico di zenzero grattugiato.
Mettete la mousse ottenuta in una piccola tasca da pasticcere con bocchetta scanalata e fatela scendere sui pezzetti di pesca.
Dividete a metà le albicocche e apritele leggermente.
Lavorate il gorgonzola con metà del mascarpone e il vino passito e farcite le albicocche, come le pesche.
Sminuzzate 70 g di caprino con una forchetta, unite qualche goccia di panna e poco pepe; lavorate il tutto e farcite le prugne divise a metà.
Dividete a metà anche i fichi, farciteli con 100 g di pecorino a fettine, lasciate cadere su ognuno una goccia di miele, sovrapponete mezzo gheriglio di noce; poi fate nuovamente cadere un filo di miele e pepate.
Tagliate la papaia a quadrettino, lavorate il mascarpone rimasto con il parmigiano, formate delle palline, passatele nelle nocciole tritate e disponetele sui pezzetti di papaia.
Tagliate l?ananas a pezzi.
Lavorate la robiola rimasta con un cucchiaino di pistacchi tritati e un filo di panna e utilizzatela per farcire i pezzi d'ananas.
Incidete i datteri, nel senso della lunghezza e snocciolateli.
Lavorate il caprino rimasto con la ricotta montata e il pecorino rimasto grattugiato e pepate.
Farcite i datteri con questo composto e sistemate su ciascuno una mandorla tostata.
Distribuite la frutta secca in un piatto da portata e servite come stuzzichino con l?aperitivo o al posto del formaggio.
1 bottiglia di champagne, 1 arancia, 2 melagrane, 1 cucchiaio di sciroppo di granatina.
Per gli spiedini: 1 piccolo cavolo verza, 2 mele golden, 1/2 limone, 6 fettine sottili di speck, 12 chicchi d'uva bianca, 6 gherigli di noce, 120 g di formaggio tipo asiago.
Preparate gli spiedini: infilzate su uno spiedino un chicco d'uva, un cubetto di formaggio e mezzo gheriglio di noce e proseguite allo stesso modo, fino ad esaurire gli ingredienti.
Tagliate lo speck a listarelle; sbucciate le mele, dividetele in cubetti, irrorratele con il succo di limone, per evitare che anneriscano; quindi avvolgete una striscia di speck intorno a ciascun cubetto di mela e infilzateli mano a mano sugli altri spiedini.
Eliminate la foglie esterne del cavolo verza, lavatelo, pareggiatelo sul fondo, sistematelo in un piatto da portata e inseritevi gli spiedini preparati.
Preparate il cocktail: Dividete a metà le melagrane, ricavate i chicchi e spremete il succo dei 2/3 attraverso uno schiacciapatate o con la centrifuga; quindi filtratelo e tenetelo da parte.
Suddividete i chicchi rimasti in 6 flute.
Al momento di servire, versate il succo di melagrana nei bicchieri insieme a qualche goccia di sciroppo di granatina e colmate con lo champagne ghiacciato.
Decorate con fettine di arancia e servite con gli spiedini.
BOCCONCINI DI FRUTTA SECCA ALLE MOUSSE DI FORMAGGI INGREDIENTI PER 6 PERSONE
2 pesche essiccate, 6 albicocche secche, 6 prugne secche snocciolate, 6 fichi secchi, 1 pezzo di papaia disidratata, 1 grossa fetta di ananas disidratato, 12 datteri, 60 g di gherigli di noce, 50 g di pistacchi, 50 g di mandorle pelate, 50 g di nocciole sgusciate, 150 g di robiola, 100 g di mascarpone, 50 g di gorgonzola, 120 g di caprino, 120 g di pecorino, 40 g di ricotta di pecora, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di miele, 1 dl di panna fresca, 1 cucchiaino di vino passito liquoroso, 1 pezzetto di zenzero fresco, 1 pizzico di cannella, sale, pepe.
Fate ammorbidire le pesche in acqua tiepida, asciugatele e tagliatele a triangolino.
Lavorate 100 g di robiola con un filo di panna, sale, pepe, cannella e un pizzico di zenzero grattugiato.
Mettete la mousse ottenuta in una piccola tasca da pasticcere con bocchetta scanalata e fatela scendere sui pezzetti di pesca.
Dividete a metà le albicocche e apritele leggermente.
Lavorate il gorgonzola con metà del mascarpone e il vino passito e farcite le albicocche, come le pesche.
Sminuzzate 70 g di caprino con una forchetta, unite qualche goccia di panna e poco pepe; lavorate il tutto e farcite le prugne divise a metà.
Dividete a metà anche i fichi, farciteli con 100 g di pecorino a fettine, lasciate cadere su ognuno una goccia di miele, sovrapponete mezzo gheriglio di noce; poi fate nuovamente cadere un filo di miele e pepate.
Tagliate la papaia a quadrettino, lavorate il mascarpone rimasto con il parmigiano, formate delle palline, passatele nelle nocciole tritate e disponetele sui pezzetti di papaia.
Tagliate l?ananas a pezzi.
Lavorate la robiola rimasta con un cucchiaino di pistacchi tritati e un filo di panna e utilizzatela per farcire i pezzi d'ananas.
Incidete i datteri, nel senso della lunghezza e snocciolateli.
Lavorate il caprino rimasto con la ricotta montata e il pecorino rimasto grattugiato e pepate.
Farcite i datteri con questo composto e sistemate su ciascuno una mandorla tostata.
Distribuite la frutta secca in un piatto da portata e servite come stuzzichino con l?aperitivo o al posto del formaggio.
