Servizio: 5 tabuleh superveloci 2
Preparazione
50067 SERVIZIO: 5 TABULEH SUPERVELOCI Un piatto etnico che ormai è entrato nella consuetudine occidentale, tanto che lo si può arricchire con tutto quello che c'è in casa.
(per 4 persone) Il tabuleh si prepara facendo rinvenire la semola precotta.
- versate circa 250 g di semola in una capace ciotola - portate a bollore 350 ml di acqua leggermente salata e addizionata con un cucchiaio di olio d'oliva - versatela sulla semola e lasciatela ammorbidire 10 minuti - incorporate olio, secondo la ricetta, lavorando la semola prima con due forchette e poi con le dita unte d'olio, per eliminare i grumi e staccare i grani - condite con quello che vi suggerisce la vostra fantasia - tenete in frigorifero almeno un'ora, nella parte meno fredda e servite.
AL PESTO E GAMBERI Sgusciate 120 g di code di gambero, tagliatele a metà, in orizzontale, con un coltello affilato e togliete il filetto nero, con la punta del coltello.
Scaldate 2 cucchiai d'olio d'oliva in una padellina, rosolatevi pochi istanti uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e rosolatevi i gamberi un minuto per parte.
Salateli, pepateli e toglieteli dal recipiente.
Versate sul fondo di cottura un bicchiere di vino bianco.
Lasciate consumare, a fiamma media, finch‚ il liquido è ridotto a metà.
Lessate, intanto, 100 g di fagiolini molto teneri, dopo averli spuntati e lavati.
Scolateli al dente e tagliateli in due parti.
Condite la semola ammollata (vedi riquadro) con la riduzione di vino, dopo aver tolto l'aglio, i fagiolini, i gamberi, una manciatina di pinoli e abbondante olio extravergine mescolato con 4-5 cucchiai di pesto pronto.
Decorate con un ciuffo di basilico.
ALLO ZAFFERANO E WURSTEL DI POLLO Ammollate 4 cucchiai di uvetta in una ciotola di acqua quasi bollente.
Mettete in ammollo in acqua calda anche 200 g di wurstel di pollo.
Toglieteli dall'ammollo, asciugateli e tagliateli a rondelle.
Eliminate le basi dure e i filamenti verticali a 4 coste di sedano verde.
Lavatele, asciugatele e riducetele a tocchetti di 1,5 cm, con tagli obliqui.
Lavate anche alcune foglie tenere di sedano e sminuzzatele finemente con un paio di forbici.
Scolate l'uvetta e asciugatela.
Scaldate 2-3 cucchiai d'acqua e scioglietevi una bustina di zafferano.
Versate in una ciotola e incorporatevi 7-8 cucchiai d'olio di oliva, sbattendo con una forchetta.
Condite la semola già ammollata (vedi riquadro) con l'olio allo zafferano.
Unite i wurstel, il sedano, le foglie sminuzzate, l'uvetta e qualche mandorla bianca leggermente tostata.
Mescolate e guarnite con un ciuffetto di foglie di sedano.
CON CIPOLLE E ARANCIA Sbucciate 3 cipolle rosse, piccole e ovali.
Lavatele, tagliatele a rondelle sottili, scomponetele in anelli e mettetele in ammollo in una ciotola di acqua fredda.
Lavate 2 arance biologiche, asciugatele e grattugiate la scorza di una, tenendola da parte.
Ricavate gli spicchi di questa arancia, sbucciati al vivo.
Spremete il succo dell'altro frutto e scioglietevi un cucchiaino di peperoncino in polvere.
Eliminate il torsolo, i gambi e le guaine esterne a un finocchio.
Tagliatelo in quarti, lavateli e asciugateli.
Riduceteli in sottilissime lamelle verticali.
Unite 6-7 cucchiai di olio extravergine al succo d'arancia, sbattendo con una forchetta.
Condite la semola ammollata (vedi riquadro).
Unite gli anelli di cipolla scolati e asciugati, gli spicchi e la scorza d'arancia, qualche fogliolina verde di finocchio tagliuzzata e un pugnetto di olive nere cotte in forno.
Mescolate e guarnite con un ciuffo di foglie di finocchio e un peperoncino rosso.
(per 4 persone) Il tabuleh si prepara facendo rinvenire la semola precotta.
- versate circa 250 g di semola in una capace ciotola - portate a bollore 350 ml di acqua leggermente salata e addizionata con un cucchiaio di olio d'oliva - versatela sulla semola e lasciatela ammorbidire 10 minuti - incorporate olio, secondo la ricetta, lavorando la semola prima con due forchette e poi con le dita unte d'olio, per eliminare i grumi e staccare i grani - condite con quello che vi suggerisce la vostra fantasia - tenete in frigorifero almeno un'ora, nella parte meno fredda e servite.
AL PESTO E GAMBERI Sgusciate 120 g di code di gambero, tagliatele a metà, in orizzontale, con un coltello affilato e togliete il filetto nero, con la punta del coltello.
Scaldate 2 cucchiai d'olio d'oliva in una padellina, rosolatevi pochi istanti uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e rosolatevi i gamberi un minuto per parte.
Salateli, pepateli e toglieteli dal recipiente.
Versate sul fondo di cottura un bicchiere di vino bianco.
Lasciate consumare, a fiamma media, finch‚ il liquido è ridotto a metà.
Lessate, intanto, 100 g di fagiolini molto teneri, dopo averli spuntati e lavati.
Scolateli al dente e tagliateli in due parti.
Condite la semola ammollata (vedi riquadro) con la riduzione di vino, dopo aver tolto l'aglio, i fagiolini, i gamberi, una manciatina di pinoli e abbondante olio extravergine mescolato con 4-5 cucchiai di pesto pronto.
Decorate con un ciuffo di basilico.
ALLO ZAFFERANO E WURSTEL DI POLLO Ammollate 4 cucchiai di uvetta in una ciotola di acqua quasi bollente.
Mettete in ammollo in acqua calda anche 200 g di wurstel di pollo.
Toglieteli dall'ammollo, asciugateli e tagliateli a rondelle.
Eliminate le basi dure e i filamenti verticali a 4 coste di sedano verde.
Lavatele, asciugatele e riducetele a tocchetti di 1,5 cm, con tagli obliqui.
Lavate anche alcune foglie tenere di sedano e sminuzzatele finemente con un paio di forbici.
Scolate l'uvetta e asciugatela.
Scaldate 2-3 cucchiai d'acqua e scioglietevi una bustina di zafferano.
Versate in una ciotola e incorporatevi 7-8 cucchiai d'olio di oliva, sbattendo con una forchetta.
Condite la semola già ammollata (vedi riquadro) con l'olio allo zafferano.
Unite i wurstel, il sedano, le foglie sminuzzate, l'uvetta e qualche mandorla bianca leggermente tostata.
Mescolate e guarnite con un ciuffetto di foglie di sedano.
CON CIPOLLE E ARANCIA Sbucciate 3 cipolle rosse, piccole e ovali.
Lavatele, tagliatele a rondelle sottili, scomponetele in anelli e mettetele in ammollo in una ciotola di acqua fredda.
Lavate 2 arance biologiche, asciugatele e grattugiate la scorza di una, tenendola da parte.
Ricavate gli spicchi di questa arancia, sbucciati al vivo.
Spremete il succo dell'altro frutto e scioglietevi un cucchiaino di peperoncino in polvere.
Eliminate il torsolo, i gambi e le guaine esterne a un finocchio.
Tagliatelo in quarti, lavateli e asciugateli.
Riduceteli in sottilissime lamelle verticali.
Unite 6-7 cucchiai di olio extravergine al succo d'arancia, sbattendo con una forchetta.
Condite la semola ammollata (vedi riquadro).
Unite gli anelli di cipolla scolati e asciugati, gli spicchi e la scorza d'arancia, qualche fogliolina verde di finocchio tagliuzzata e un pugnetto di olive nere cotte in forno.
Mescolate e guarnite con un ciuffo di foglie di finocchio e un peperoncino rosso.
