Servizio: 5 tabuleh superveloci
Preparazione
Un piatto etnico che ormai è entrato nella consuetudine occidentale, tanto che lo si può arricchire con tutto quello che c'è in casa.
(per 4 persone) Il tabuleh si prepara facendo rinvenire la semola precotta.
- versate circa 250 g di semola in una capace ciotola - portate a bollore 350 ml di acqua leggermente salata e addizionata con un cucchiaio di olio d'oliva - versatela sulla semola e lasciatela ammorbidire 10 minuti - incorporate olio, secondo la ricetta, lavorando la semola prima con due forchette e poi con le dita unte d'olio, per eliminare i grumi e staccare i grani - condite con quello che vi suggerisce la vostra fantasia - tenete in frigorifero almeno un'ora, nella parte meno fredda e servite.
ALLE VERDURE E MENTA Lavate una grande melanzana e 2 peperoni carnosi, rossi e gialli.
Pulite i peperoni, eliminando i torsoli, i semi e i filamenti interni bianchi.
Lavate ancora le falde e riducetele in piccoli rombi.
Togliete il torsolo alla melanzana e ricavate la buccia a strisce, lasciando qualche millimetro di polpa attaccata.
Tagliate anche la buccia a rombi (potete usare la polpa per altre preparazioni).
Riscaldate abbondante olio di arachidi in una larga padella antiaderente.
Friggetevi i pezzetti di verdura 3 minuti per parte, voltandoli con 2 cucchiai.
Scolateli con un mestolo forato su carta assorbente e spruzzateli di sale.
Condite la semola già ammollata (vedi riquadro) con pepe, il succo di 2 limoni, le foglie di un rametto di menta tagliuzzate e abbondante olio extravergine (almeno 8 cucchiai), Unite le verdure, mescolate e guarnite con un ciuffo di menta.
ALLE ACCIUGHE E POMODORI Sbucciate 2 pomodori a grappoli, molto sodi.
Strizzate la polpa e dividetela a filetti.
Sgocciolate una decina di filetti di acciughe sott'olio e asciugateli bene con carta da cucina.
Tagliateli a metà, in verticale.
Sgocciolate 4 cucchiai di capperi sott'aceto e asciugateli.
Riducete a dadini molto piccoli 2-3 cucchiai di olive nere snocciolate, molto grandi.
Sbucciate 2 cetrioli freschissimi, spuntateli e divideteli in quarti verticali.
Eliminate la parte interna dei semi, con un coltello.
Dividete la polpa a dadi piccolissimi.
Pulite con carta da cucina inumidita le foglie di 2 rametti di prezzemolo, tagliatele a striscioline con le forbici.
Mescolate, in una ciotolina, pepe, 2 cucchiai d'aceto di vino bianco e abbondante olio extravergine d'oliva.
Condite con la salsina la semola già ammollata, unite tutti gli altri ingredienti, mescolando.
Guarnite con foglie di prezzemolo e servite.
(per 4 persone) Il tabuleh si prepara facendo rinvenire la semola precotta.
- versate circa 250 g di semola in una capace ciotola - portate a bollore 350 ml di acqua leggermente salata e addizionata con un cucchiaio di olio d'oliva - versatela sulla semola e lasciatela ammorbidire 10 minuti - incorporate olio, secondo la ricetta, lavorando la semola prima con due forchette e poi con le dita unte d'olio, per eliminare i grumi e staccare i grani - condite con quello che vi suggerisce la vostra fantasia - tenete in frigorifero almeno un'ora, nella parte meno fredda e servite.
ALLE VERDURE E MENTA Lavate una grande melanzana e 2 peperoni carnosi, rossi e gialli.
Pulite i peperoni, eliminando i torsoli, i semi e i filamenti interni bianchi.
Lavate ancora le falde e riducetele in piccoli rombi.
Togliete il torsolo alla melanzana e ricavate la buccia a strisce, lasciando qualche millimetro di polpa attaccata.
Tagliate anche la buccia a rombi (potete usare la polpa per altre preparazioni).
Riscaldate abbondante olio di arachidi in una larga padella antiaderente.
Friggetevi i pezzetti di verdura 3 minuti per parte, voltandoli con 2 cucchiai.
Scolateli con un mestolo forato su carta assorbente e spruzzateli di sale.
Condite la semola già ammollata (vedi riquadro) con pepe, il succo di 2 limoni, le foglie di un rametto di menta tagliuzzate e abbondante olio extravergine (almeno 8 cucchiai), Unite le verdure, mescolate e guarnite con un ciuffo di menta.
ALLE ACCIUGHE E POMODORI Sbucciate 2 pomodori a grappoli, molto sodi.
Strizzate la polpa e dividetela a filetti.
Sgocciolate una decina di filetti di acciughe sott'olio e asciugateli bene con carta da cucina.
Tagliateli a metà, in verticale.
Sgocciolate 4 cucchiai di capperi sott'aceto e asciugateli.
Riducete a dadini molto piccoli 2-3 cucchiai di olive nere snocciolate, molto grandi.
Sbucciate 2 cetrioli freschissimi, spuntateli e divideteli in quarti verticali.
Eliminate la parte interna dei semi, con un coltello.
Dividete la polpa a dadi piccolissimi.
Pulite con carta da cucina inumidita le foglie di 2 rametti di prezzemolo, tagliatele a striscioline con le forbici.
Mescolate, in una ciotolina, pepe, 2 cucchiai d'aceto di vino bianco e abbondante olio extravergine d'oliva.
Condite con la salsina la semola già ammollata, unite tutti gli altri ingredienti, mescolando.
Guarnite con foglie di prezzemolo e servite.
