Servizio: 5 modi di condire le insalate di cereali

Servizio: 5 modi di condire le insalate di cereali

Preparazione

Servizio: 5 modi superveloci di condire le insalate di cereali

Sane e appetitose, possono essere preparate con qualche ora di anticipo e conservate in frigorifero (ingredienti per 4 persone).

La cottura dei cereali

Lessateli al dente in abbondante acqua salata.

Scegliete quelli brillati (senza il rivestimento esterno), che non hanno bisogno di ammollo.

Se li trovate, usate quelli a cottura rapida, per risparmiare tempo.

Scolateli, rinfrescateli subito in acqua fredda.

Sgocciolateli e allargateli su un telo da cucina.

Conditeli al più presto.

Per i tempi di cottura, controllate sempre quelli riportati sulla confezione.

In linea di massima, tenete presente che:

il riso parboiled a cottura rapida (ideale per insalate) cuoce in 12 minuti;

il grano a cottura rapida cuoce in 10 minuti;

l'orzo perlato in circa 25 minuti;

il loglio (riso selvaggio) in circa 40 minuti (, età tempo nella pentola a pressione),

il farro perlato in circa 30 minuti (metà tempo nella pentola a pressione)

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Delicata con il riso

Mescolate in una ciotola capiente 200 g di maionese, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2/3 cucchiai di yogurt, poco sale e il succo di mezzo limone.

Mescolate bene e unite 300 g di riso lessato e raffreddato.

Tagliate a dadini 100 g di prosciutto cotto, 50 g di arrosto di tacchino pronto e 50 g di formaggio tipo Emmental.

Aggiungeteli al riso.

Lavate e sgocciolate 100 g di pisellini in scatola, asciugateli bene con carta da cucina, uniteli nella ciotola; escolate, fate raffreddare in frigorifero e servite con ciuffi di prezzemolo.

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Vegetariana con l'orzo

Raschiate e spuntate 2 carote, spuntate 2 zucchine piccole e tenere, pulite un cipollotto e 2 coste di sedano verde.

Lavate tutte le verdure e 2 pomodori maturi ma sodi.

Sgocciolate, sciacquate e asciugate 200 g di mais in scatola.

Tagliate i pomodori in quarti, spremeeteli leggermente e riduceteli a dadi di un cm, senza sbucciarli.

Tagliate a rondelle molto sottili le carote, zucchine, cipollotti e sedano.

Mettete 300 g di di orzo lessato e raffreddato in una ciotola.

Conditelo con un bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe abbondante, verdure e mais.

Aggiungete 4-5 foglie tenere di sedano spezzettate e fate raffreddare.

Servite con ciuffi di sedano.

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Rustica con il farro

Spellate e tagliate 100 g di salame tipo cacciatorino a fettine sottili.

Sgocciolate, sciacquate e asciugate 200 g di fagioli borlotti in scatola.

Rassodate 3 uova, sgusciatele sotto il getto dell'acqua fredda e tagliatele a rondelle.

Sbucciate, lavate e tagliate ad anelli 2 piccole cipolle rosse di Tropea.

Riducete a scaglie 50 g di pecorino di media stagionatura.

Diluite in una ciotola poca senape con pepe e olio extravergine di oliva e versate 300 g di farro lessato e raffreddato.

Unite 60 g di rucola sforbiciata e tutti gli altri ingredienti.

Mescolate con cura.

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Piccante con il grano

Pulite e asciugate 3 peperoncini rossi piccanti e tritateli nel tritatutto elettrico con 2 spicchi di aglio.

Mescolate il trito in una ciotola con un bicchiere di olio extravergine di oliva.

Versate in una ciotola 300 g di grano lessato e raffreddato.

Conditelo con l'olio al peperoncino.

Unite 300 g di sardine sottolio, ridotte in filetti e tagliati a pezzi grandi.

Aggiungete striscioline di foglie di basilico, 80 g di olive verdi farcite di peperone tagliate a rondelle e 40 g di frutti di cappero sottaceto ben sgocciolati.

Mescolate con 2 cucchiai e mettete l'insalata in frigorifero.

Servite con peperoncini, aglio intero e basilico.

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Raffinata con il loglio

Tagliate in piccoli rombi 100 g di salmone affumicato a fettine.

Tritate grossolanamente le foglie di 3 rametti di aneto.

Versate in una ciotolina 40 g di uova di salmone, conditele con il succo di mezzo limone, pepe e un bicchiere di olio di mais.

Versate in una ciotola 200 g di loglio e 100 g di riso a grana lunga (tipo Patna), entrambi lessati e raffreddati.

Conditeli con l'olio, l'aneto e i pezzetti di salmone.

Unite 200 g di code di gamberetti in salamoia, sgocciolate dal liquido di conservazione.

Mescolate, fate raffreddare in frigorifero e completate con ciuffetti di aneto.
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Ingredienti e dosi

Licenza

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