Seppie alla veneziana con polenta

Togliete alle seppie il sacchetto contenente l'umore nero (conservandolo), quindi tagliatele a listerelle.

Fate soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio e la cipolla tritata; unite poi il prezzemolo, anch'esso tritato, e le seppie.

Quando saranno dorate bagnatele con il vino bianco e con un po' del loro umore nero (la quantità a seconda del gusto personale).

Per dare un leggero fondo dorato al nero delle seppie aggiungete pochissima conserva di pomodoro diluita in qualche cucchiaiata di brodo caldo e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 1/2 ora; se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi troppo, aggiungete ancora un po' di brodo.

Salate le seppie a cottura ultimata e, se è inverno, servitele secondo l'uso veneziano, cioè accompagnato con fette di polenta appena fatta o abbrustolita.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 seppie per un peso totale di circa 1 kg
• 1 manciata di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 cipolla
• conserva di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• olio di oliva
• brodo
• sale