Seppie alla veneziana con polenta
Preparazione
Togliete alle seppie il sacchetto contenente l'umore nero (conservandolo), quindi tagliatele a listerelle.
Fate soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio e la cipolla tritata; unite poi il prezzemolo, anch'esso tritato, e le seppie.
Quando saranno dorate bagnatele con il vino bianco e con un po' del loro umore nero (la quantità a seconda del gusto personale).
Per dare un leggero fondo dorato al nero delle seppie aggiungete pochissima conserva di pomodoro diluita in qualche cucchiaiata di brodo caldo e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 1/2 ora; se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi troppo, aggiungete ancora un po' di brodo.
Salate le seppie a cottura ultimata e, se è inverno, servitele secondo l'uso veneziano, cioè accompagnato con fette di polenta appena fatta o abbrustolita.
Fate soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio e la cipolla tritata; unite poi il prezzemolo, anch'esso tritato, e le seppie.
Quando saranno dorate bagnatele con il vino bianco e con un po' del loro umore nero (la quantità a seconda del gusto personale).
Per dare un leggero fondo dorato al nero delle seppie aggiungete pochissima conserva di pomodoro diluita in qualche cucchiaiata di brodo caldo e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 1/2 ora; se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi troppo, aggiungete ancora un po' di brodo.
Salate le seppie a cottura ultimata e, se è inverno, servitele secondo l'uso veneziano, cioè accompagnato con fette di polenta appena fatta o abbrustolita.
Tempi
- Per la preparazione: 20 min
- Cottura: 35 min
- Tempo totale: 55 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 8 seppie per un peso totale di circa 1 kg
- 1 manciata di prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 cipolla
- conserva di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- olio di oliva
- brodo
- sale