Seppia gui con salsa gochujang
Preparazione
4 seppie (800 g circa, pulite).
Per il riso: 150 g di riso lungo, tipo Patna, 1, 8 dl di acqua.
Per la salsa: 2 cucchiai di gochujang (reperibile nei negozi di specialità esotiche), 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo, semi di sesamo, per decorare qualche filo di erba cipollina.
In una ciotola amalgamate tutti gli ingredienti per la salsa.
Fate pulire le seppie dal pescivendolo (interiora e tentacoli).
Lavatele con cura e asciugatele.
Su un tagliere incidete il dorso delle seppie con un coltello affilato effetuando tagli paralleli per formare un disegno a losanghe.
Pennellate le seppie con la salsa e scaldate in una padella antiaderente l'olio di sesamo a fiamma alta.
Deponete le seppie nella padella e scottatele prima su un lato (per 3 minuti) e poi sull'altro (per 2 minuti), pennellandole un paio di volte.
Versate in una casseruola di giusta misura il riso e l'acqua a freddo.
Coprite e portate a ebollizione.
Raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa 10-12 minuti o finchè l'acqua è del tutto assorbita.
Sistemate le seppie in un piatto piano, decorate con i semi di sesamo e l'erba cipollina sforbiciata.
Servite il riso a parte.
