Sella di lepre al cabernet

Disossate la sella di una lepre e ponete le due parti così ottenute in un tegame di rame.

Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento.

Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet.

Fate cuocere per 15 minuti.

Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero.

Mantenete l'ebollizione finché la salsa non risulti densa e omogenea.

Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet; accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 sella di lepre grande (le due parti)
• 150 g di burro
• 1 cipolla
• Sedano
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• Spezie
• 50 cl di vino cabernet
• 1 bicchiere di vino porto
• 1 pizzico di zucchero