Scorza nera alla ligure

Pelare le radici, cuocerle in acqua e aceto per circa 15 minuti.

Tagliarle a listarelle, scaldare in una padella olio aglio in camicia e far saltare le listarelle di radici, bagnare con poca acqua e far evaporare.

Prima di servire aggiungere i tuorli d'uovo mescolati con succo di limone e sale e far legare cospargere il tutto con prezzemolo tritato e aggiungere sale se necessario.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 radici di insalata soncino
• 2 tuorli d'uovo
• 1/2 limone
• 1/2 bicchiere di aceto di vino
• Sale
• Prezzemolo tritato
• Aglio
• Olio d'oliva extra-vergine