Sciroppo di sambuco (2)

Lasciare a bagno per 24 ore i fiori di sambuco passati velocemente sotto un getto d'acqua per togliere eventuali piccoli ospiti sgraditi.

Togliere i fiori dall'acqua e lasciarli gocciolare sopra una salvietta, filtrare il liquido e ad esso aggiungere tutti gli ingredienti.

Lasciare riposare il tutto mescolando di frequente per far sciogliere lo zucchero.

Mettere lo sciroppo ottenuto in bottigliette di vetro ben chiuse e riporle in un ambiente fresco.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 45 fiori di sambuco freschi
• 5 limoni
• 6000 g di zucchero
• 80 g di acido citrico
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco (facoltativo)
• 500 cl di acqua