Schiaffoni

Lavorate la farina con le uova, l'olio e il sale.

Tirate la sfoglia e tagliate tanti quadrati di circa 10 cm di lato.

Mescolate la carne, il salame e la salsiccia tagliati grossolanamente, le quattro uova sode in pezzetti e la metà del pecorino grattugiato.

Preparate il sugo soffriggendo con la sugna la carota, la cipolla e il sedano tritati, versandovi il passato di pomodoro e facendo cuocere per circa mezz'ora.

Riempite ogni pezzo di pasta con un po' di ripieno e richiudete tutt'intorno premendo bene lungo i bordi.

Lessate gli schiaffoni per circa 7-8 minuti in acqua salata, sgocciolateli e disponeteli in una teglia: uno strato di sugo, uno di schiaffoni, uno di sugo e pecorino e così via, completando con sugo e formaggio.

Mettete in forno ben caldo per un quarto d'ora.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di farina
• 5 uova
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale
• Per il ripieno:
• 300 g di carne tritata
• 100 g di salsiccia
• 100 g di salame
• 4 uova
• Per il sugo:
• 1000 g di passato di pomodoro
• 50 g di sugna
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Sale
• 100 g di formaggio pecorino grattugiato