Scampi messicani

Fate un soffritto con la cipolla e il peperone tagliati sottili.

Aggiungete il pomodoro e il peperoncino piccante (non tagliandolo potrete eliminarlo a fine cottura), aggiustate di sale e pepe, fate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.

Scottate gli scampi in acqua salata, sgusciateli e aggiungeteli alla salsa.

Fate cuocere ancora 5 minuti, spolverate col prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 20 scampi
• 1 cipolla grande
• 400 g di polpa di pomodoro
• 1 peperone verde fresco
• 1 peperoncino piccante
• Olio d'oliva
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe