Scaloppe di storione alle acciughe

In una pentola versate un litro d'acqua, aggiungete il vino, la foglia d'alloro e poco sale.

Portate a bollore e per 10 minuti cuocetevi le trance di storione.

Sgocciolatele e tenetele coperte da parte al caldo.

Nel frattempo, in un tegamino mettete 4 cucchiai d'olio e le acciughe a pezzettini, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e, a calore moderato, mescolate fino a ottenere una crema.

Diluitela con uno o più cucchiaini del brodo di cottura dello storione, aggiungete un cucchiaio d'aceto balsamico, mescolate.

Ritirate dal fuoco, unite i capperi dissalati, amalgamate gli ingredienti.

Versate sulle trance di pesce e servitele subito.

Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Soave “Superiore” DOC, Fiano D'Avellino DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 trance di storione
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 foglia di alloro
• Poco di sale
• Per la salsa:
• 6 filetti d'acciughe
• 1 cucchiaio di capperi
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico