Savarin bicolore di sogliola e verdure

Spellate e sfilettare le sogliole.

Tagliare la zucchina e la carota a dadini minuscoli e regolari e scottarli per 30 in acqua salata in ebollizione.

Scolarli, raffreddarli subito in acqua gelata e allargarli su un doppio foglio di carta da cucina.

Frullare i filetti di sogliola con il mixer, unirvi il succo di 1/2 limone, la crema di latte, il timo, sale e pepe e mescolare con cura.

Infine amalgamarvi delicatamente gli albumi montati a neve e i dadini di verdura.

Dividere il composto in 2 parti e aggiungere a una metà il nero di seppia.

Imburrare 4 stampini monoporzione da savarin e riempirne 2 con il composto bianco e 2 con quello nero.

Sistemate gli stampini in una placca, versate sul fondo di quest'ultima un dito di acqua tiepida e infornate a 180 gradi per 20 minuti.

Sformare i savarin e dividere ognuno in 4 spicchi che andranno accomodati sul piatto a formare un anello, alternando gli spicchi bianchi e quelli neri.

Disporre tutto intorno la zuppetta di pesce e servire caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 sogliole di 300 g
• 1/2 zucchina
• 1/2 carota
• 1/2 limone
• 10 cl di crema di latte fresca
• 2 albumi d'uovo
• Nero di seppia
• Timo
• Sale
• Pepe