Sartù con ragù napoletano

In un tegame fare saltare i fegatini pochi minuti con olio e burro; toglierli, tagliarli a pezzetti e tenerli da parte.

Nello stesso tegame imbiondire il rimanente olio e burro, soffriggervi la cipolla, unire i piselli e i funghi, salare e pepare, fare insaporire e aggiungere la salsiccia; appena cotta, toglierla, affettarla e rimetterla nel tegame con fegatini, polpettine e qualche cucchiaio di sugo.

Cuocere una decina di minuti.

Lessare il riso, condirlo con il rimanente sugo, le uova e il formaggio.

Imburrare e passare col pangrattato uno stampo largo 20 cm. e alto 15, mettervi circa tre quarti del riso, facendolo bene aderire a pareti e fondo; nel buco centrale disporre la metà delle fettine di mozzarella, la metà delle uova, tutto il ripieno col sugo, poi ancora uova e mozzarella.

Ricoprirlo col riso, cospargerlo con pangrattato e distribuire dei fiocchetti di burro.

Infornare a 230 gradi per una mezz'ora.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 90 min
• Tempo totale: 115 min

Ingredienti e dosi per 5 persone

• gr. 400 di riso
• il sugo del ragù alla napoletana
• 2 uova
• mezza dose di polpettine al pomodoro solo fritte
• gr. 25 di funghi secchi ammollati strizzati e tritati grossolanamente
• un pezzetto di cipolla tritata
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• gr. 40 di burro
• gr. 100 di fegatini di pollo
• gr. 250 di piselli freschi surgelati o in scatola
• gr. 100 di salsiccia
• una mozzarella affettata sottile
• 2 uova sode tagliate in 6 o 8 spicchi
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• burro e pangrattato per lo stampo