Sarde anconetane

Fare soffriggere a fuoco moderato nella pirofila la cipolla con metà olio circa, in modo che appassisca senza colorire.

Spezzettare i pomodori e unirli alla cipolla, salare, pepare e lasciare cuocere sempre a fuoco moderato per circa dieci minuti.

Eliminare intanto la testa alle sarde, aprirle da un lato, togliere le interiora e diliscarle; lavarle a lungo, asciugarle e sistemarle a raggiera aperte nella tortiera, formando uno strato solo.

Salare, pepare, spolverizzare con il pane grattugiato e i semi di finocchio, irrorare la superficie con il vino e il restante olio.

Mettere, infine in forno già caldo per circa mezz'ora e servire subito nello stesso recipiente di cottura.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 700 g di sarde
• 500 g di pomodori pelati e privati dei semi
• 1 grossa cipolla tagliata a fettine sottilissime
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• un pizzico abbondante di semi di finocchio
• 50 g di olio
• sale e pepe