Sancocho de gallina

Sistemate la gallina pulita, lavata e tagliate a tocchi e mettetela ad insaporire per 2 ore con metà delle cipolle e dei pomodori.

Soffriggete la metà rimanente in un tegame di coccio insieme alla margarina e all'aglio tritato.

Dopo 5 minuti circa, quando il soffritto avrà preso colore versate l'acqua e portate ad ebollizione.

Aggiungete a questo punto la carne, le pannocchie e i platanos.

Quando la carne inizierà ad essere lessa, dopo 45 minuti circa, prelevate le pannocchie che conserverete a parte.

Unite ora al brodo di cottura le banane rosse, la manioca, le patate, aggiustate di sale e pepe.

Coprite e proseguite la cottura finché tutti gli ingredienti saranno ben cotti, a questo punto sgranate nel brodo i chicchi di mais e spolverate con il coriandolo fresco prima di servire in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 gallina ruspante
• 1 tazza di cipolla bianca tritata
• 1 tazza di pomodori maturi sbucciati tagliati a pezzi
• 3 cucchiai di margarina
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 10 tazze di acqua
• 3 pannocchie di mais fresco tagliate in 3 parti
• 2 banane platanos verdi sbucciate tagliate a pezzi
• 2 banane rosse (hartones pintones) sbucciate tagliate a pezzi
• 2 tuberi di manioca (yuca) sbucciati tagliati a pezzi
• 6 patate sbucciate tagliate a metà
• 3 cucchiai di coriandolo fresco (cilantro) tritato