Sampietro brasato

Mondare le verdure, lavarle e tritare grossolanamente la carota, il sedano, la cipolla e le fette di limone, sminuzzare il prezzemolo e lo spicchio d'aglio.

In una casseruola rosolare la salvia con il burro, adagiarvi il pesce e lasciarlo colorire bene da tutte le parti.

Poi unire le verdure preparate, insaporire con un poco di sale e irrorare con il brandy.

Appena il liquido è evaporato, unire i pomodori pelati, schiacciarli con una forchetta, incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Sistemare con delicatezza il pesce su un piatto di portata, coprirlo con il fondo di cottura, spolverizzarlo con un poco di pepe appena macinato e servirlo con patatine novelle sbucciate e cotte al vapore.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 pesce sampietro pronto per la cottura del peso di 1 Kg circa
• 1 costola di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• ½ cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 fette di limone
• 1 rametto di salvia
• 200 g di pomodori pelati
• 2 cucchiai di brandy
• 40 g di burro o margarina
• sale e pepe