Salsa verde (8)

Lessate la patata, sbucciatela.

Ancora calda mettetela in una ciotola e schiacciatela bene con i rebbi di una forchetta.

Rassodate le uova e incorporate soltanto i tuorli al composto di patate.

Lavate il prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglioline dal gambo, tritatele finemente insieme alle acciughe dissalate e diliscate, all'aglio e al cetriolino.

Mescolate.

Passate il tutto nella ciotola dove sono gli altri ingredienti.

Quindi cominciate a versare l'olio a filo come per una maionese lavorando la salsa con una piccola frusta.

Salate, pepate, aggiungete due cucchiai d'aceto bianco.

Amalgamate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 patata piccola
• 2 uova
• 2 acciughe
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 spicchio di aglio
• 1 cetriolino sott'aceto
• Olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• Sale
• Pepe