Salsa verde (10)

Dopo aver ammorbidito la mollica con l'aceto, strizzatela e mettetela in una terrina con i cetriolini, il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l'aglio, tutti già tritati, un po' di sale e di pepe.

Con un cucchiaio di legno amalgamate perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere l'olio poco alla volta.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 3 cetriolini sott'aceto
• 80 g di foglie di prezzemolo
• 40 g di mollica di pane
• 2 spicchi di aglio
• 100 g di olio d'oliva extra-vergine
• 50 g di aceto di vino
• 100 g di capperi
• 4 filetti d'acciughe
• Sale
• Pepe