Salsa vellutata per pollame

Pelate lo scalogno e tagliatelo a brunoise, quindi soffriggetelo in una casseruola con il burro caldo.

Quando lo scalogno sarà ben rosolato, cospargetelo con la farina e cuocete per alcuni minuti a calore moderato, mescolando.

Versate il vino bianco e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versate il brodo di pollo, freddo, continuando a mescolare, e fate cuocere per 12-15 minuti a fiamma bassa.

Salate, pepate e passate la salsa al setaccio.

Prima di servirla incorporatevi la panna montata.

Dopo questa operazione, è consigliabile non cuocere più la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 scalogno
• 12 cl di vino bianco secco
• 30 g di burro
• 30 g di farina
• 35 cl di brodo di pollo
• Sale
• Pepe bianco
• 2 cucchiai di panna montata