Salsa profumata per carpaccio

Scaldare 2 cucchiai di olio, unire 1 cucchiaio di pangrattato e farlo tostare per qualche minuto.

Unire la pasta d'acciughe e, mescolando con un cucchiaio di legno, farla sciogliere.

Spegnere il fuoco, incorporare alla salsa l'aceto, i capperi tritati e metà delle foglioline di timo.

Quando sarà fredda salarla, peparla, aggiungere altro olio a piacere e le altre foglie di timo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 rametto di timo fresco
• Capperi sott'aceto
• 2 cucchiaini di pasta d'acciughe
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 1 cucchiaio di pangrattato
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe