Salsa genovese per pasta
Preparazione
Mettete in un terrina di terracotta un trito di lardo, salame e prosciutto, insieme a olio, strutto, cipolla affettata sottilmente, carota, sedano e aglio finemente tritati e salsa di pomodoro.
Mescolate con cura, coprite a filo con acqua, ponetevi la carne e fate cuocere a fuoco basso fino all'evaporazione totale dell'acqua.
Passate il fondo di cottura al setaccio fine, rimettete il passato nella terrina con la carne, condite con sale e pepe e 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
Nota: la carne va a costituire un piatto di mezzo e la salsa serve per paste asciutte.
Mescolate con cura, coprite a filo con acqua, ponetevi la carne e fate cuocere a fuoco basso fino all'evaporazione totale dell'acqua.
Passate il fondo di cottura al setaccio fine, rimettete il passato nella terrina con la carne, condite con sale e pepe e 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
Nota: la carne va a costituire un piatto di mezzo e la salsa serve per paste asciutte.
- Aglio (5)
- Carota (22)
- Cipolle (96)
- Lardo (267)
- Olio d'oliva extra-vergine (900)
- Pepe nero (1)
- Polpa di manzo (636)
- Prosciutto crudo (130)
- Salame piccante (142)
- Sale (1)
- Salsa di pomodoro (24)
- Sedano (10)
- Strutto (447)
670
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 600 g di polpa di manzo
- 400 g di cipolle
- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
- 50 g di strutto
- 30 g di lardo
- 30 g di salame piccante
- 30 g di prosciutto crudo
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro
- Sale
- Pepe nero