Salsa di carote per bolliti

Lessate per 15 minuti le carote, che dovranno essere piuttosto piccole, quindi toglietele dal fuoco e tagliatele in modo da levare la parte meno tenera.

Fatele a pezzetti, passatele al setaccio, quindi aggiungete l'olio, il succo di limone, il prezzemolo, un pizzico di sale, uno di zucchero e uno di pepe.

Lavorate finché avrete ottenuto una salsa consistente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di carote
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
• Sale
• Pepe
• Zucchero