Salsa cumberland (2)

Tritate finemente gli scalogni e tagliate a julienne le scorze di limone e di arancia, dopo aver tolto con un coltellino affilato la parte bianca interna.

Scottare questi ingredienti per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e stendeteli su un panno ad asciugare.

Passate la gelatina di ribes al setaccio e mescolatela con il succo di arancia e di limone, aggiungete il vino, la senape, il sale, il peperoncino in polvere e il pepe di Caienna.

Unite le scorze di arancia e di limone e gli scalogni tritati e amalgamate tutto bene.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 scalogni
• 200 g di gelatina di ribes
• 1/2 arancia (scorza grattugiata e succo)
• 1/2 limone (scorza grattugiata e succo)
• 1 bicchiere di vino porto rosso (vino rosso porto)
• 1 pizzico di senape inglese
• 1 puntina di peperoncino in polvere
• 1 puntina di pepe di caienna
• Sale