Salsa bruna profumata

Preparare la salsa bruna secondo il procedimento classico, lasciandola un po' più a lungo sul fuoco per ottenerla più densa e senza completarla col cucchiaio finale di marsala o di Madera.

Al momento di servirla, se la salsa è stata preparata in precedenza, riscaldarla a bagnomaria, in modo da averla bollente; aggiungerci il Madera, mescolando con delicatezza, e non fare più bollire la salsa perché altrimenti perderebbe il suo caratteristico aroma.

Tempi

• Per la preparazione: 5 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• farina g. 30
• burro g. 50
• grasso di prosciutto g. 50
• sugo di carne tre quarti di litro
• vino bianco un decilitro
• cipolla g. 60
• prezzemolo 5 gambi
• funghi secchi g. 25
• conserva di pomodoro un cucchiaio
• sale
• madera 2 decilitri