Salsa borracha (2)

Sminuzzare tutti gli ingredienti eccetto l'olio d'oliva e 1/2 tazza di cipolle tritate in un mixer e salare a piacere (non sminuzzare troppo).

Aggiungere più liquore se si desidera.

All'ultimo momento, prima di servire, incorporare l'olio e la cipolla.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 peperoncini pasillas lavati, senza semi e svenati, leggermente fritti
• 6 peperoncini mulatos lavati, senza semi e svenati, leggermente fritti
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cipolle bianche sbucciate, tritate e saltate per 5 minuti in 1/3 di tazza d'olio
• 2 cipolle bianche sbucciate e tritate
• 3/4 tazza di birra
• 1 cucchiaio di vino pulque
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 tazza di cipolle bianche finemente tritate
• 1/2 tazza di formaggio queso fresco sminuzzato