Salsa bolognese

Soffriggete in un tegame il prosciutto tritato con l'olio; appena imbiondisce aggiungete un trito di cipolla, una punta d'aglio, un pezzetto di carota e sedano.

Mescolate e unite la carne macinata grossolanamente e i funghi ammollati, strizzati e tritati e mescolate ancora.

Versate il vino e aggiungete un trito di prezzemolo e maggiorana, condite con sale, pepe e 1 pizzico di noce moscata.

Quando il vino è completamente evaporato, unite la farina fuori dal fuoco, mescolate bene, date qualche secondo di cottura e aggiungete la polpa di pomodoro tritata finemente.

Fate restringere la salsa a fuoco basso aggiungendo ogni tanto una cucchiaiata d'acqua.

Ideale per paste asciutte, specialmente all'uovo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 50 g di prosciutto
• 1/4 cipolla
• Aglio
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 250 g di girello di bue
• 15 g di funghi secchi
• 10 cl di vino rosso
• 200 g di polpa di pomodoro
• 1/2 cucchiaio di farina
• Prezzemolo
• Maggiorana
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• Sale
• Pepe nero