Salsa bercy

Saltate gli scalogni in poco burro senza farli colorire, unite il vino e fate ridurre a metà.

Aggiungete la salsa vellutata, portate a ebollizione e fate restringere.

Togliete la salsa dal fuoco, incorporate il burro rimasto, il prezzemolo il succo di limone e poco pepe e mescolate.

Ideale per pesci e crostacei lessi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 30 cl di salsa vellutata
• 2 scalogni piccoli tritati
• 10 cl di vino bianco secco
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 limone (succo)
• Poco di pepe bianco