Salsa all'avocado

Scegliete un avocado ben maturo, dividetelo a metà, staccate il nocciolo e con un cucchiaio levate delicatamente la polpa, raccoglietela in una ciotola e schiacciatela molto bene con un mestolo oppure frullatela.

In una tazza mettete il tuorlo, lavoratelo con sale, pepe e la senape, poi cominciate a versare a filo l'olio.

Quando il composto è ben montato incorporatevi la polpa dell'avocado e alcune gocce di succo di limone.

Assaggiate, regolate sale e pepe se occorre.

Servite con uova sode.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 avocado
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di senape
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Alcune gocce di succo di limone
• Sale
• Pepe