Salsa ai quattro formaggi

Tagliare a listarelle molto sottili il groviera, il provolone e il formaggio molle; grattuggiare il parmigiano; versare i formaggi e il burro nel latte e mettere sul fuoco; appena il latte comincia a scaldarsi mescolarlo ogni tanto con una paletta di legno; appena bolle mescolare frequentemente e far addensare la salsa fino a ridurla in una crema filante.

Ottima con penne o pennette oppure sui crostini di pane appena arrostiti alla brace.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 50 g di formaggio groviera
• 50 g di formaggio provolone piccante
• 50 g di formaggio dolce molle
• 50 g di formaggio parmigiano
• 40 g di burro
• 400 g di latte