Salmone con salse

Preparare un court-bouillon bollendo per 45 minuti 4 l di acqua 1/2 limone a fettine, un pizzico di timo, la cipolla a spicchi e poco pepe.

Filtrare il brodo.

Cuocere il salmone nel court-bouillon per 10 minuti.

Scolare il pesce e far intiepidire, tenere da parte la testa, togliere la pelle e la lisca.

Ricomporlo sul piatto da portata con la testa al suo posto.

Circondare con fette di limone e servire con salse diverse.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 salmone da 1000 g
• Limone
• Timo
• 1 cipolla
• Pepe
• 1 foglia di alloro