Salmone affumicato
Preparazione
PROCEDIMENTO Il salmone si distingue in selvaggio e di allevamento.
Il salmone selvaggio, più raro e costoso viene quasi esclusivamente dal Pacifico, in particolare dalle coste del Canada e dell?Alaska.
Congelato sulle navi, viene poi lavorato e affumicato.
In Italia opera un Consorzio per la tutela e la valorizzazione del salmone canadese: la presenza del marchio sulla confezione garantisce la qualità e la provenienza.
Il salmone di allevamento, che rappresenta più dell?80% dei consumi, proviene invece dall?Atlantico e in particolare da Norvegia, Scozia, Irlanda è allevato in grandi gabbie immerse in acqua, ha qualità e prezzi molto differenti.
La qualità è collegata al tipo di allevamento, alimentazione, lavorazione.
La polpa deve essere rosea, morbida ma asciutta.
Il filetto deve essere affettato in tranci sottili e larghi al momento di servirlo.
I resti si conservano in un foglio di alluminio 2/3 giorni in frigo.
Esistono anche filetti affettati o bustine da 100 g e 150 g
Il salmone selvaggio, più raro e costoso viene quasi esclusivamente dal Pacifico, in particolare dalle coste del Canada e dell?Alaska.
Congelato sulle navi, viene poi lavorato e affumicato.
In Italia opera un Consorzio per la tutela e la valorizzazione del salmone canadese: la presenza del marchio sulla confezione garantisce la qualità e la provenienza.
Il salmone di allevamento, che rappresenta più dell?80% dei consumi, proviene invece dall?Atlantico e in particolare da Norvegia, Scozia, Irlanda è allevato in grandi gabbie immerse in acqua, ha qualità e prezzi molto differenti.
La qualità è collegata al tipo di allevamento, alimentazione, lavorazione.
La polpa deve essere rosea, morbida ma asciutta.
Il filetto deve essere affettato in tranci sottili e larghi al momento di servirlo.
I resti si conservano in un foglio di alluminio 2/3 giorni in frigo.
Esistono anche filetti affettati o bustine da 100 g e 150 g
