Salame del papa (2)

Ammorbidire il burro e lavorarlo bene in una ciotola con lo zucchero.

Ottenuto un composto cremoso omogeneo, unire il tuorlo intero, metà albume e il cacao setacciato.

Unirvi le gallette ben sbriciolate e inumidire goccia a goccia col rum e col marsala.

Dare al composto forma di serpente avvolgendolo in carta oleata, quindi raffreddare in frigo per 4 ore.

Servire a fette.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di gallette secche
• 1 uovo
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 50 g di cacao amaro
• 1 cucchiaio di vino marsala secco
• 3 cucchiai di rum