Saint-jacques alle erbe
Preparazione
16 Saint-Jacques, 4 scalogni, un bicchiere di vino bianco 100 g di burro, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di dragoncello tritati, 3 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe.
Pulite gli scalogni e tritateli finemente; sciogliete metà del burro in una casseruola e fate rosolare il trito di scalogni fino a quando sarà trasparente, unite il resto del burro, le erbe tritate ed il vino bianco.
Cucinate a fuoco dolce per 5 minuti, ritirate dal fuoco, insaporite con sale e una bella macinata di pepe, mescolate e tenete da parte.
Con un coltello ben affilato staccate i molluschi dai gusci, eliminate la parte nera ed il corallo, quindi poneteli in una pirofila da forno, irrorateli con la salsa al vino, coprite con un foglio di alluminio e infornate, in forno già caldo a 180ø, per 15 minuti.
Servite caldo.
