Sagne chjine

Fate un impasto piuttosto duro con la farina e l'acqua tiepida necessaria e fatelo riposare.

Tiratene delle sfoglie, tagliatele in pezzi di circa 8 cm.

di lato e lessateli in acqua bollente salata con l'aggiunta di qualche cucchiaiata d'olio perché non attacchino (pochi alla volta e in una casseruola ampia e bassa).

Sgocciolate al dente queste lasagnette e mettetele a raffreddare sopra un canovaccio.

In una fondina riunite la carne magra di manzo, un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e di pepe e fatene delle pallottoline grosse come nocciole.

Infarinatele, fate soffriggere uno o due cucchiai di sugna con l'alloro in un tegame e fatevi dorare le pallottoline; sgocciolatele bene e tenetele da parte.

Nello stesso tegame mettete altri due cucchiai di sugna e fatevi insaporire la cipolla tagliata assai finemente, i piselli, i carciofi e i funghi già lessati.

Ungete di sugna una grande teglia, disponetevi a strati le 'sagne', le fette d'uovo sodo, le fettine di formaggio fresco, le polpettine di carne e le verdure, cospargete di pecorino grattugiato, completate con qualche cucchiaio di brodo e mettete la teglia in forno ben caldo.

Appena si sarà dorata la superficie, togliete dal forno e portate in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di farina
• 250 g di carne di manzo tritata
• 3 uova
• 4 cucchiai di sugna
• 2 foglie di alloro
• 1 cipolla
• 250 g di piselli
• 3 carciofi
• 250 g di funghi
• 200 g di formaggio fresco
• 100 g di formaggio pecorino grattugiato
• Sale
• Pepe
• Olio d'oliva