Sacher torte (2)

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.

Lavorate a crema il burro, tenuto a temperatura ambiente, con metà dello zucchero.

Unitevi il cioccolato a cucchiaiate e, sempre rimestando, i tuorli, uno alla volta.

Montate a neve molto soda le chiare con il restante zucchero e aggiungetene una parte al composto di burro servendovi della frusta.

Quindi incorporate delicatamente con il mestolo il resto della meringa alternandola alla farina.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 50 minuti circa.

Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà e farcitelo di marmellata.

Portate a ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d'acqua, passatela al setaccio e spalmatela sulla superficie della torta.

Per ottenere la glassa sciogliete lo zucchero nell'acqua e, sempre mescolando, fatelo bollire 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso.

Fate raffreddare lo sciroppo, unitevi il cioccolato e mescolate per scioglierlo e ottenere un composti liscio.

Ponete di nuovo il composto su fuoco debole e fatelo cuocere, sempre mescolando, fino a quando si sarà addensato e una piccola quantità del composto formerà una pallina molle se viene versata in acqua fredda.

Togliete dal fuoco la glassa, rimestate ancora per 3 minuti in modo da raffreddarla un poco, poi versatela rapidamente e spalmatela in modo uniforme sulla torta.

Tenetela al fresco ma non in frigo.

Questa glassa opaca al cioccolato è tipica della torta Sacher.

Le fette di torta vanno accompagnate da panna montata.

Non è una dimenticanza la mancanza del lievito; montando bene le chiare si ottiene comunque il risultato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di cioccolato fondente
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 5 uova
• 150 g di farina
• Marmellata di albicocche
• Per la glassa:
• 75 g di zucchero
• 12 cl di acqua
• 100 g di cioccolato fondente