Royal amoroso

Con le uova, la farina, il latte e il sale preparate un composto omogeneo.

Fate sciogliere una nocciolina di burro in una padellina da crepes e versatevi tre cucchiaiate di composto, in modo da formare una crespella molto sottile.

Preparate nello stesso modo tutte le crespelle e, man mano che sono pronte e dorate, adagiatele sulla spianatoia: spalmatele bene con la besciamella (preparata con 20 g di burro, 20 g di farina, un quarto di latte e sale) e arrotolatele.

Tritate ora tutte le verdure; mettetele sul fuoco, in una casseruola, con salsa di pomodoro diluita con un bicchiere scarso d'acqua e con il prosciutto a dadini: fate cuocere finché le verdure saranno sfatte.

Con questa salsa calda coprite le crespelle, che avrete accomodato in una pirofila imburrata.

Se vi è avanzata un po' di besciamella, distribuitela sulle crepes.

Ponete nel forno ben caldo per 10 minuti.

Poi aprite il forno, estraete la pirofila, stendete sulla superficie delle crespelle la fontina a fette e spolverizzate di pepe e noce moscata.

Riponete in forno per altri 5 minuti, in modo da far fondere la fontina, quindi servite.

E' una ricetta di Amoroso, cuoco di Frank Sinatra.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 uova
• 200 g di farina
• 1 bicchiere di latte
• Sale
• Burro
• 1 tazza di besciamella
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 manciata di basilico
• 1/2 tazza di salsa di pomodoro
• Acqua
• 160 g di prosciutto cotto
• 150 g di formaggio fontina
• Pepe
• Noce moscata