Rotolo di maiale ai sapori mediterranei

Lessate in acqua salata le cimette di cavolfiore, e cuocete in altra acqua bollente salata quelle di broccolo per 2–3 minuti.

Passate al mixer il cavolfiore, trasferite la purea in una ciotola, incorporate le uova e il formaggio grattugiato.

Salate e pepate il composto, tritate grossolanamente i pomodori e le olive.

Stendete su un tagliere la fetta di carne, spalmatela con il composto di cavolfiore e distribuite sopra le cimette di broccoli pomodori e le olive.

Arrotolate su se stessa la carne dal lato più lungo, quindi legatela come un salame con spago da cucina.

Scaldate in una casseruola l'olio con l'aglio e il rosmarino, appena l'aglio comincia a prendere colore eliminatelo, unite il rotolo e rosolatelo a fuoco vivace rigirandolo da tutte le parti, bagnate con il vino e fate rosolare e cuocete a recipiente coperto per 1 ora e 15 minuti, voltando e bagnando ogni tanto la carne con il suo sughetto e un po' di brodo caldo, salate e pepate a metà cottura.

Sgocciolate la carne, slegatela e tagliatela a fette; disponetele su un piatto da portata e servite dopo aver irrorato con il suo sughetto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 fetta larga di pancetta di maiale (fette di 1000 g)
• 200 g di cimette di cavolfiori
• 200 g di cimette di broccoli
• 6 pomodori secchi sott'olio (100 g)
• 2 uova
• 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 50 g di olive nere
• 2 rametti di rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di brodo di verdure
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• Sale
• Pepe