Rotolini di zucchina

Procuratevi anzitutto degli stuzzicadenti, quindi tagliate la zucchina a fettine sottili nel senso della lunghezza.

Le parti rimanenti tagliatele a striscioline.

Friggete le fettine e fate rosolare le striscioline nell'olio rimanente.

Quando sono di un colore giallo oro toglietele dalla padella e fatele raffreddare.

Mescolate lo yogurth con aglio tritato, sale, pepe e succo di limone.

Aggiungete le noci tritate e le striscioline di zucchina.

Formate degli anelli con le fettine chiudendo con uno stuzzicadenti.

Adagiateli su due piatti e riempiteli con lo yogurth.

Servire con una guarnizione di olive nere.

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 1 zucchina
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• 125 g di yogurth magro
• Sale
• Pepe
• Succo di limone
• 20 g di noci
• 8 olive nere