Rosa di cicoria al forno
Preparazione
2 cespi di cicoria ricciolina, 2 cucchiai di bicarbonato, un cucchiaio di succo di limone, un cipollotto, 3 cucchiai di di burro, 2 cucchiai di Grana grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, un bicchiere di brodo vegetale, un cucchiaio di vino bianco secco, un cucchiaino di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di sale grosso, 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani.
Eliminate le radici alla cicoria lasciando i cespi interi.
Aprite con le mani le foglie e lavatele accuratamente sotto il getto dell'acqua fredda.
Eliminate tutti i residui di terra.
Mettete l'insalata a bagno in abbondante acqua e bicarbonato 5 minuti.
Lasciatela, quindi, scolare a testa in giù.
Eliminate le foglie esterne al cipollotto e lavatelo più volte con acqua corrente; tritatelo finemente, anche la parte verde tenera, con un coltello affilato.
Sistematelo in una ciotolina e mescolatelo con l'aceto.
Scaldate il forno a 180° Portate a ebollizione, in una larga pentola, 4 litri di acqua con limone e sale grosso.
Immergete i cespi nell'acqua bollente e fate bollire 5 minuti.
Scolateli delicatamente con un mestolo forato.
Adagiateli in una teglia rettangolare di ceramica che possa essere presentata in tavola.
Aprite, con le dita, le foglie e formate una rosa.
Copritela con fiocchetti di burro.
Spolverizzate con il formaggio grattugiato e un velo di pangrattato.
Unite il brodo, il vino bianco e cospargete la verdura con una abbondante macinata di pepe.
Infornate 15 minuti.
Sfornate, fate intiepidire 10 minuti e distribuite uniformemente il trito di cipollotto.
Servite subito.
IDEA Formate intorno all'insalata, appena sfornata, una corona di pomodorini a ciliegia tagliati a metà.
