Rombo ai ferri

Pulire il rombo, lavarlo, asciugarlo, aprirlo, lasciando la spina centrale, praticare qualche incisione sui lati e infilarvi 1/2 spicchio di aglio e qualche foglia di rosmarino.

Salare poco, disporre il pesce sulla graticola, posarla sulla placca e metterla in forno molto caldo (220 gradi) e cuocere rigirando una sola volta e un gendo con olio.

Servire il pesce caldo con la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 rombo di 1200 g
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 rametto di salvia
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Sale
• 10 cl di salsa bearnese