Rognone di vitello ai funghi

Pulire i funghi: eliminare con un coltellino la parte terrosa, lavarli, asciugarli, con un canovaccio da cucina pulitissimo, poi tagliarli a fettine sottili.

Porre una piccola padella sul fuoco con 30 g di burro: non appena si sarà sciolto, unire i funghi, lasciarli saltare per qualche minuto a calore vivace, condirli con un pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento.

Porre un'altra padella sul fuoco con l'olio e il rimanente burro, aggiungere gli scalogni tritati finemente, lasciare dolcemente imbiondire il trito, poi unire i rognoncini di vitello in precedenza lavati, asciugati e leggermente infarinati.

Lasciare rosolare i rognoncini nel condimento, bagnarli con il brandy e, non appena il liquore sarà completamente evaporato, aggiungere i funghi, i pomodori pelati schiacciati con la forchetta, il dado sbriciolato e infine il prezzemolo tritato.

Lasciare terminare la cottura della preparazione a calore moderato. Versare i rognoncini su un piatto di portata e servire subito in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di rognoncini di vitello
• poca farina
• 70 g di burro
• 2 cucchiaiate di olio
• un ciuffetto di prezzemolo tritato
• 2 scalogni
• 4 pomodori pelati
• 250 g di funghi di coltura
• un dado
• 2 cucchiaiate di brandy
• sale e pepe