Risotto prima estate

Pulire le verdure eliminando i filamenti.

Scottarle in acqua bollente per 2 minuti.

Far imbiondire l'aglio in un cucchiaio d'olio, unire i pomodori spellati e tritati, far insaporire e unire le verdure; salare e stufare brevemente.

Tostare il riso in 1 cucchiaio d'olio con lo scalogno, sfumare col vino.

Unire le verdure e il brodo; portare a cottura.

Mantecare con la ricotta grattugiata; rifinire col basilico.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 200 g di fagiolini
• 300 g di piantine di zucchina
• 2 pomodori
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Vino bianco
• Brodo vegetale
• Ricotta salata
• Sale
• Basilico
• Aglio