Risotto piemontese

In una casseruola soffriggere la cipolla affettata in metà dose di burro, mettere il riso, tostarlo e spruzzarlo col vino, da fare evaporare a fuoco vivo, rimescolando energicamente.

Versare un mestolo di brodo con il concentrato; portare a cottura, a fuoco medio, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta.

Appena il riso sarà pronto, al dente, toglierlo dal fuoco e mantecarvi il rimanente burro col formaggio grattugiato.

Lasciarlo riposare un paio di minuti, poi servire.

Tempi

• Per la preparazione: 8 min
• Cottura: 22 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 gr. di riso superfino
• un pezzetto di cipolla
• un litro abbondante di brodo (anche di dadi)
• gr. 50 di burro
• una spruzzata di vino bianco
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• grana grattugiato