Risotto mantovano col tastasal

Tritare molto finemente la carota, la cipolla, il sedano, lo zucchino, il pomodoro pelato, il prezzemolo e l'aglio, metterli in una casseruola con poco olio, unitamente al tastasal sbriciolato, farli cuocere molto lentamente.

In un tegame a parte, cuocere il riso nel brodo.

Cinque minuti prima della fine cottura, unire al riso il composto di verdure e tastasal, aggiungere una generosa spruzzata di formaggio, amalgamare bene gli ingredienti e, lasciare riposare due minuti coperto con un tovagliolo prima di servire.

Tempi

• Per la preparazione: 13 min
• Cottura: 37 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• mezzo kg. di tastasal (carne di maiale)
• gr. 300 di riso Zacchè (Mantovano)
• 1 carota
• 1 cipolla
• gr. 60 di sedano
• 1 zucchino
• 1 pomodoro pelato maturo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• brodo (anche di dadi)
• parmigiano reggiano grattugiato