Risotto ligure con le seppie
Preparazione
300 g di riso, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla media, 30 g d'olio extravergine d'oliva, 400 g di seppie già pulite, 2 grossi pomodori maturi, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 l di brodo preparato con 2 dadi, qualche rametto di prezzemolo, sale, pepe.
Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per circa 20 minuti, quindi strizzateli e tritateli.
Tagliate le sacche delle seppie a listarelle e staccate i ciuffi di tentacoli.
Scottate i pomodori per 10 secondi in acqua bollente, quindi passateli sotto l'acqua fredda e sbucciateli.
Tagliateli in 4, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa.
Sbucciate carota e cipolla e tritate il tutto finemente assieme al sedano.
Scaldate l'olio in una padella a bordi alti oppure in una casseruola a bordi bassi e fatevi soffriggere le verdure miste per qualche minuto a fuoco medio.
Unite quindi le seppie e lasciate cuocere per 10 minuti.
Unite la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per 5 minuti.
Aggiungete quindi il riso e rimestate per un minuto a fuoco alto prima di bagnare con il vino.
Quando questo è stato assorbito, versate a poco a poco il brodo bollente finchè il riso sarà al dente, salando a metà cottura.
Unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e servite con un po' di pepe macinato al momento.
